北海道苫小牧市で北寄魚醤を製造販売するTSOスタッフ代表の太田正輝氏に魚醤について伺った。「先ず醤は大きく分けて4種類あり魚醤（ぎょしょう）、肉醤（ししびしお）、草醤（くさびしお）、穀醤（こくびしお）があり ます。例外としてXO醤（えっくすおおじゃん）は1980年頃にでき複数種醤